Não há configuração para realizar essa tarefa no Windows.
Conseguimos isso tendo nosso próprio servidor NTP com o tempo necessário definido & configurou a instância do Windows para sincronizar a hora do nosso próprio servidor NTP.
Em uma instância do EC2 (Xen Virtualized) é possível desabilitar a sincronização de horário em uma VM Convidada pela VM do Host.
Descobri que isso pode ser feito na instância do Linux, modificando xen.independent_wallclock = 1
Existe alguma maneira semelhante de fazer isso para o Windows?