Por que isso não funcionaria?
tail -qf *.op | sort -k 1
Eu acho que multitail
pode funcionar para você, a menos que os arquivos de log de que você fala sejam enormes. Algo como
multitail -R 5 -l "sort -k1 *.op"
executaria o comando sort -k1 *.op
a cada cinco segundos e o colocaria bem na visualização de saída dos multitails. É claro que, se apenas X últimas linhas do log forem suficientes, então tail -n somenumber *.op | sort -k1
faria na parte do comando.