É uma dor, eu concordo. Você pode fazer sem (contanto que você ainda bloqueie todo o resto na eth0, que você já indicou).
O único risco é: Se um dos seus 6 servidores ficar comprometido, é mais fácil para o "vilão" entrar nos outros 5.
Eles provavelmente estão executando o mesmo sistema operacional com a mesma vulnerabilidade do primeiro servidor, de modo que o invasor provavelmente também possa comprometê-los via eth1, em primeiro lugar.
Mas se esses 6 servidores forem diferentes ou tiverem serviços diferentes expostos na eth1, então o FW adicional na eth0 pode impedir que um invasor obtenha acesso no outro 5.
Independentemente da escolha que você fizer: Espero que você tenha configurações de contas / senhas diferentes para essas máquinas. Você provavelmente tem o SSH ativado no eth0 de qualquer maneira. Se um invasor conseguir uma conta em 1, ele pode simplesmente passar para a próxima caixa se eles forem iguais. Às vezes, a autenticação de ID do usuário / senha no topo da autenticação baseada em chave é uma boa ideia.