Primeiro, verifique se há erros no log durante a inicialização.
Pode não estar a carregar este servidor devido a isto:
proxy_pass 127.0.0.1:8000;
Qual deve ser alterado para:
proxy_pass http://127.0.0.1:8000;
Além disso, compare a diretiva listen com a dos outros server blocks - verifique se ela corresponde. Se eles estiverem vinculados a um endereço específico, em vez de 0.0.0.0, esse server não receberá as solicitações.
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Para aqueles que encontrarem essa pergunta no futuro, o bloco server do subdomínio não foi incluído e o bloco include deve estar dentro do bloco http existente para evitar conflitos de vinculação de endereço.