Pode muito bem ser um problema com o HyperV. Eu não posso dizer nada definitivo, mas eu sei que em ambientes de servidor, você deve usar discos com TLER (recuperação de erro de tempo limitado), para que a unidade não fique presa no modo de repetição o tempo todo, mas em vez disso permite OS sabe muito em breve que está morto.
Minha experiência com RAID de software Linux com discos RAID comuns é que os arrays diminuem com a falha de disco, mas o sistema realmente não continua funcionando adequadamente.
Eu recomendaria tentar isso com hardware real, porque coisas como tempo de recuperação, problemas com o barramento etc. não são realmente imitadas. Também perceba BTW, que quando você vai testar a desconexão de discos, os resultados dependerão muito se você tiver suporte hotplugging, e se você conectou o 3.3V no plugue de energia SATA (conversores molex-to-sata não .. .)