Eu posso recomendar minha própria configuração, idêntica à sua solicitação: Ubuntu 14.04 com 4 (até 6) 1920 * 1080 monitores.
Isso é possível com um ATI FirePro W600 . De acordo com o seu pedido, isso funcionou imediatamente com o driver de código aberto.
Eu ainda tenho o Unity e começo a olhar para outro gerenciador de janelas, como o XMonad, mas está em um bom ajuste.
Como você eu passei tempo para procurar configurações aceitáveis, e mencionadas acima é a maneira mais fácil e mais confiável eu encontrei. Trabalhando por 2 anos + como um charme, com boa estabilidade (8 / 10h por dia).
Espero que ajude,