Sim, este é o caso de uso padrão para o canal.
O servidor com os arquivos de log executará um nó flume e outro (ou potencialmente o mesmo) servidor executará um mestre-flume. Os nós-flume irão descobrir o flume-master e a partir do flume-master você pode executar comandos como:
exec config my-config 'tail("/path/to/logfile")' 'collectorSink("hdfs://path/to/hdfs-folder", [options])'
Isso cria uma configuração que informa ao flume como acessar o arquivo (ele pode seguir ou ler o arquivo inteiro, outras opções estão disponíveis) e onde colocá-lo.
Então, é uma questão de apontar a configuração em um determinado servidor:
exec map (server-hostname) my-config
Há mais informações no guia do usuário do flume: link