Parece que você envia seus e-mails através do programa sendmail do Postfix. Mas quando o erro ocorre, o fluxo de dados para o sendmail pára de repente. Neste caso, após 276 bytes. Portanto, o Postfix não pode enviar o e-mail porque o cabeçalho está incompleto e faltando o campo Para:
Uma possibilidade pode ser que o script PHP seja morto devido a pouca memória. Ou outras tarefas de limpeza que eliminam o processo que canaliza o email. Enquanto o sendmail / Postfix ainda está sendo executado conforme o esperado.