O Apache2 integrado com o Mac OSX pode executar o PHP apenas removendo o comentário desta linha no seu arquivo httpd.conf:
LoadModule php5_module libexec/apache2/libphp5.so
Isso não funcionará com o Nginx
Para o Nginx você terá que compilá-lo a partir da fonte e configurar seus arquivos de servidor para usar o fastcgi.
Você também terá que instalar o php5-fpm ou um dos métodos spawn-fcgi ou php-cgi antigos. O PHP 5.3.6 que você instalou não funcionará com o Nginx.
Eu usaria o php-fpm e você pode obter instruções de instalação no wiki .