Na minha experiência. O NFS é notório por problemas como esse. Poderia estar relacionado a um problema com o seu switch de rede?
O servidor web e o servidor de e-mail acessam o mesmo servidor NFS? Caso contrário, tente mover o servidor NFS para seu email para uma porta de rede diferente e veja se isso ajuda.
Caso contrário, tente algumas destas opções no seu arquivo fstab. aumentar os tempos limite. Defina a opção suave. Você também pode querer experimentar a opção fsc (cache do sistema de arquivos). Espero que ele armazene em cache a operação de gravação e solucione seu problema.
Veja: link
Em uma nota lateral, seu servidor da Web está lendo principalmente. Seu servidor de e-mail está realizando principalmente gravações.
Se tudo isso falhar, eu consideraria abandonar o nfs e usar o iSCSI.