A sua pergunta é um pouco vaga, mas vou tentar o meu melhor para explicar.
Balanceadores de carga, dependendo da implementação, geralmente apenas encaminham solicitações para os servidores. Às vezes eles agem como um proxy, mas não é como eles são geralmente destinados. Pense nos balanceadores de carga normais como um policial de tráfego que divide as solicitações entre vários servidores.
Os proxies aumentam o número geral de pacotes enviados por uma rede para uma única solicitação única, sim. Geralmente, um proxy é colocado em um local onde ele pode consolidar solicitações para que 100 pessoas que solicitam um arquivo específico não precisem fazer o download do servidor original. O benefício real disso é fazer com que um proxy mantenha uma cópia de uma página dinâmica por um determinado período de tempo. A Wikipedia tem uma implementação muito boa disso, que é parcialmente descrita no site Meta da Wikipédia
Assim, no seu exemplo, um arquivo de 100Mb geraria ~ 200Mb de tráfego de rede total mais sobrecarga. 100 usuários, por outro lado, gerariam apenas 10100Mb (100Mb * 101) de tráfego, e somente 100Mb chegariam ao servidor original.