Você está fazendo a melhor coisa que pode, dada a sua situação. Obviamente, o iSCSI seria ideal aqui, e a próxima melhor coisa é usar o RDM. Infelizmente, o VMware limita os tamanhos de RDM a pouco menos de 2 TB (2 TB - 512 B). Assim, mesmo usando o RDM, você acabará abrangendo 4 LUNs para obter o disco necessário.