No meu sistema Debian, man man oferece a opção --no-hifenação (--nh). A mesma página man também se refere a MANOPT, que permite que você defina as opções padrão para qualquer futura invocação do homem. Outra opção possivelmente de interesse para você é --no-justificação (--nj).
Colocar isso no seu .profile (.bash_profile) desativaria a hifenização e justificação:
export MANOPT='--nh --nj'
No entanto, o que me deixa um pouco confuso é por que você não usa o sinalizador --html para gerar HTML diretamente do comando man:
export MANOPT='--html'
Chris