Você não disse o que quer ver quando o tempo passar e novas versões aparecerem. Suponha que uma nova versão do pacote ~ amd64 apareça - você deseja atualizá-lo (ou seja, seguir o novo desenvolvimento) ou apenas sentar no que já tem (ou seja, contornar um bug estável)?
Se você quiser atualizar seus pacotes ~ amd64 automaticamente para a última versão instável, por favor adicione uma linha ao seu arquivo package.keywords:
foo-bar/baz ~amd64
Caso contrário, apenas mascare todas as versões antigas usando package.mask
<foo-bar/baz-1.2.3
A segunda abordagem criará avisos sobre pacotes indisponíveis, mas não tentará fazer downgrade de nada.