how would I list all records if I didn't know the exact query name?
O seletor é definido no seu servidor de e-mail ou cliente. Alguém (alguma coisa) que recebe uma mensagem saberia qual seletor pesquisar, pois ela fará parte do cabeçalho DKIM-Signature da mensagem, especificamente, é a tag "s=".
Como esta é sua própria zona, você pode fazer uma transferência de zona ou apenas examinar o banco de dados da zona diretamente para ver o que você definiu.
Veja RFC 4871