O comando "stats" deve exibir o tamanho do cache como "limit_maxbytes". Por exemplo, o seguinte comando:
[user@server ~]$ printf 'stats\n' | nc 127.0.0.1 11211 | grep limit_maxbytes
STAT limit_maxbytes 67108864
[user@server ~]$
No meu caso, estou usando o padrão de 64MB, mas se eu subir para 128 e reiniciar, o valor aumenta de acordo. Você está SURE que sua saída "memcached-tool" não está mostrando o valor limite_maxbytes?