O que você está vendo é uma restrição que se aplica ao ESX4 e a qualquer CPU que não ofereça suporte à virtualização de hardware - você não pode virtualizar os convidados de 64 bits em CPUs Intel sem habilitar a virtualização de hardware.
O x366 suporta Virtualização de Hardware (VTx em termos da Intel) e, se eles tiverem o Dual Core Paxville MP Xeons (a série 70xx Xeons), ele poderá ser ativado. Se você tem essas CPUs, pode fazer com que isso funcione, mas se o seu 366 tiver o Potomac Xeon mais antigo, você não poderá fazer isso porque elas não suportam VTx.