O POP3 pull in do SBS não tem configuração para deixar mensagens no servidor, como o Outlook fornece no polling por email.
No entanto, você pode configurar o Outlook para usar o POP3 e armazenar o email em seu perfil do Exchange (OST local). Dessa forma, você pode testar o Exchange enquanto deixa o e-mail no servidor de e-mail para mais tarde. O único problema é que você precisa configurar cada Outlook separadamente.