Em geral, é uma má idéia usar o NFS para um servidor de banco de dados para acessar seu disco rígido pela rede. Forneça a essa VM um disco rígido local ou use o iSCSI para conectá-lo ao seu NAS. Qualquer servidor que precise persistir dados é, por definição, um servidor de banco de dados.
Dito isso, você poderia fazer alguns testes roteando a conectividade da VM para o NAS por meio de um roteador Linuc, o que poderia ser feito usando uma VM Linux e algumas pontes / comutadores virtuais. Use as várias ferramentas de controle de tráfego no Linux para tornar a conexão "pior" enquanto monitora o broker RabbitMQ e as filas de mensagens. Ao fazer isso, você pode determinar as respostas para todas as suas perguntas sem entrar no interior do RabbitMQ.