Se a VM estiver respondendo a pings, a ponte de rede virtual está funcionando. Eu continuaria certificando-se de que não há firewalls de software em vigor na VM Ubuntu, na plataforma Host OSX ou em sua rede física que possam estar bloqueando o tráfego específico (porta \ protocolo) que você está tentando usar.
Há uma explicação e discussão úteis sobre os modos de rede do Fusion no site de Comunidades Vmware aqui que pode oferecer alguns ponteiros adicionais, em particular, parece que pode haver alguns problemas com algumas LANs sem fio.