Antes de mais nada, certifique-se de escolher o modelo de câmera IP correto. Deveria ser H.264 (MPEG-4 Part 10) ativado, já que é um dos mais codecs amplamente utilizados que são suportados diretamente no Flash jogadoras. Outro bom recurso de câmera IP seria sua capacidade de empurrar fluxos para algum destino (quero dizer servidor de streaming aqui), não só publicando mídia em algumas portas.
Com relação à segunda parte da sua pergunta, isso pode ser implementado usando o Darwin Streaming Server, que é de código aberto ou outras soluções de streaming comerciais como Wowza Media Server ou Adobe Flash Media Server. Vale a pena mencionar que o Wowza fornece versão gratuita limitado a 10 conexões simultâneas de clientes. Exemplo de instalação apresentou aqui .
Eu tenho alguma experiência com o Wowza e parece ser o mais simples solução para configurar, se tudo o que você precisa é publicar streams ao vivo vários locais em um site, IMHO. By the way, você pode encontrar muito de informações sobre o tópico em seus fóruns e site.
Além disso, você deve considerar o Wowza para Amazon EC2 se você não faça deseja manter seu próprio servidor de streaming dedicado. Outra opção parece ser soluções gerenciadas da Netromedia , mas infelizmente não posso fornecer qualquer feedback sobre seus serviços.
Espero que ajude. Felicidades