Eu acho que você deveria ser capaz. De acordo com o homem montar, nenhum atime cai sob "OPÇÕES DE MONTAGEM INDEPENDENTE FILESYSTEM". O seguinte trabalho?
monte -t cifs \\ servidor \ compartilhamento / mnt / smount -o nome_do_usuário = DOMÍNIO \ administrador, noatime
Atualização:
Parece que o texto acima não é suficiente. Isso pode impedir que o VFS do Linux seja atualizado, mas não o Windows. No entanto, o acima em combinação com a alteração do registro do Windows para não atualizar o tempo de acesso no NTFS pode fazer o truque:
System Key: [HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\FileSystem]
Value Name: NtfsDisableLastAccessUpdate
Data Type: REG_DWORD (DWORD Value)
Value Data: (0 = disable, 1 = enable)
Isso ainda pode não afetar os compartilhamentos.