Mas você não especificou nenhuma tag para usar!
Você deu o seu comando como:
ansible-playbook server.yml
Você não especificou nenhuma tag para usar.
Então, qualquer coisa com tags de never
não é chamada, como suas duas reproduções acima.
Para usar tags , você especifica as tags que deseja usar no ansible-playbook
linha de comando quando você dá o comando. Por exemplo:
ansible-playbook server.yml --tags "firewall,hostname"
Você também pode especificar para pular tags:
ansible-playbook server.yml --skip-tags "setuprepo"