Depois de pesquisar alguma documentação e alguns testes, descobri que quando um servidor está usando uma ligação você precisa forçar o monitoramento dos links de rede usando o parâmetro miimon do módulo bonding .
Ao olhar para /proc/net/bonding/bond0 , eu deveria ter visto que um dos dispositivos tem o status MII down , onde ele estava no nível do link.
link afirma que:
It is critical that a link monitoring mode, either the
miimonorarp_intervalandarp_ip_targetparameters be specified. Configuring a bond without a link monitoring mode is not a valid use of the bonding driver
Então, para informar que no arquivo ifcfg-bond0 você passa isso nas opções BONDING_OPTS
#/etc/sysconfig/network-scripts/ifcfg-bond0
...
BONDING_OPTS="mode=802.3ad lacp_rate=slow xmit_hash_policy=layer3+4 miimon=100"
...
então é obrigatório pesquisar os links a cada 100 ms