Como esta resposta sugeriu, ativei o registro de um arquivo .plist gerado por mim.
<key>StandardOutPath</key>
<string>/path/to/logfile.log</string>
<key>StandardErrorPath</key>
<string>/path/to/another_logfile.log</string>
No entanto, os arquivos de log estão ficando cada vez maiores, e eu queria saber se havia uma maneira de limitar o tamanho que os logs podem obter dentro do arquivo .plist ?