Não tenho certeza se tenho esse caso de uso correto, mas se você precisar do haproxy para ouvir todas as suas interfaces, isso é possível. Basta ligá-lo em cada IP que você precisa ou vinculá-lo a todas as interfaces (0.0.0.0).
ie.
listen haproxy_frontend
bind *:8080
balance roundrobin
server server1 server1.localdomain check
server server2 server2.localdomain check
Se o caso de uso for para arredondar solicitações entre essas interfaces locais, você precisará vincular seu aplicativo a todas as interfaces do servidor e adicionar esses endereços à configuração do haproxy.
ie.
listen haproxy_frontend
bind 192.168.50.81:8080
balance roundrobin
server local1 192.168.60.81:8081 check
server local2 192.168.70.81:8081 check
server local3 192.168.80.81:8081 check