Ao definir Administrative templates\Microsoft Outlook XXXX\Miscellaneous\Add new categories
, você só pode especificar uma lista separada por vírgulas de novas categorias que serão adicionadas à lista de categorias de usuários.
Capacidade de especificar as cores das novas categorias por meio dessa configuração não está disponível .
Eu acho que a única maneira acessível - use API de script para alguma automação.