Após algumas pesquisas, consegui encontrar a solução.
Primeiro, para encontrar a versão do Adwaita, eu encontrou a versão do pacote usando :
política do apt-cache adwaita-icon-theme
Isso retornou: Installed: 3.18.0-2ubuntu3.1
(entre outras coisas).
Usando isso, fui ao link e baixei a versão 3.18 do conjunto de ícones do Adwaita ( este é o link direto para a versão completa 3.18 ).
Uma vez descompactado, eu fui para a pasta descompactada adwaita-icon-theme-3.18.0/src/fullcolor/
onde encontrei o arquivo folders.svg
. Um dos ícones é exatamente o ícone que eu precisava.
Tudo o que eu precisava fazer era criar um novo arquivo SVG e copiar / colar o ícone da pasta que eu queria.