Como Zoredache destacado nos comentários , você pode desativar o root senha durante a instalação executando usermod -p '!' root
.
Por que isso não é feito por padrão, é porque o Arch Linux é uma distribuição de "faça você mesmo" que impõe padrões pequenos (é Linux + systemd + um gerenciador de pacotes) e, por padrão, o Linux precisa ter um root (ou mais especificamente, UID 0) e vem sem senha, então, por sua vez, o login é permitido pelo PAM sem solicitar um.