EDIT: isso realmente não funcionou (ainda). O compartilhamento montado agora é exibido com o UID / GID correto, mas esse usuário não pode acessar os arquivos ou diretórios. Estou recebendo um erro de entrada / saída.
Isso não é ideal, mas funciona tecnicamente. Eu reconfigurei o Compartilhamento NFS na pasta compartilhada no Server2012 para permitir acesso anônimo com UID / GID especificado. O compartilhamento está aberto apenas a um IP e ambos os sistemas estão atrás de vários firewalls.
Após restaurar o Compartilhamento NFS no Server 2012 e remontar a unidade compartilhada no RHEL, a pasta montada tem as permissões corretas.
Se houver uma maneira melhor (sem o Kerberos), ainda gostaria de saber como.