A inicialização para RAM, (toram) e desconexão funcionarão, referência:
Can Ubuntu ser instalado no pendrive que foi inicializado?
Omkusb é superior ao Unetbootin, pois pode fazer partições persistentes maiores que 4GB, ele também fará uma partição NTFS de qualquer espaço excedente que seja utilizável pelo Windows e pelo Linux.
Editar: Você pode fazer uma instalação completa do Ubuntu para USB usando o VirtualBox, instruções em:
Como faço para instalar o Ubuntu em uma chave USB? (sem usar o Criador de disco de inicialização)
Um método mais simples:
Instale VBox e adições de convidados
Crie um novo disco virtual do Ubuntu
Inicie o disco e aponte para o Ubuntu iso
Quando o processo começar a tentar / instalar a tela, ative o alvo USB e selecione instalar
Quando o processo chegar ao particionamento, selecione "Outra coisa"
Selecione o USB como destino e continue a instalação.