Na postagem: link
Matthew Jones respondeu à minha pergunta. Eu estava executando não uma, mas dez instâncias HAProxy, cada uma provavelmente com seus próprios arquivos de configuração.
Eu não tenho idéia de como isso aconteceu, eu atualizei a configuração cerca de 10 vezes, mas sempre usei o comando service haproxy restart
. Estranho ...
Eu usei o seguinte para adquirir os processos e eliminá-los:
ps -ef | grep haproxy
kill <PROCESS NUMBER HERE>
service start haproxy