Eu fiz semelhante movendo as impressoras uma de cada vez. Removendo-o do diretório no servidor antigo e adicionando-o ao novo, deixando a impressora no servidor antigo por um tempo. Em seguida, acabou removendo-o dos servidores antigos e os usuários foram avisados com antecedência de que, se tivessem problemas com a impressão, simplesmente voltassem a adicionar suas impressoras. Trabalhou super suavemente.
Como nota, você pode não ter esse problema, mas minha VM do servidor de impressão estava causando lentidão. Criamos uma segunda unidade virtual e movemos o diretório do spooler para ela. Isso resolveu muitos problemas.
Nota: minha mudança foi do Windows 2003 para 2008R2 e mais tarde apenas entre duas máquinas 2008R2.