Eu tenho o mesmo problema.
a / Para o tipo e tamanho da fonte, vá para a guia editar / preferências / preferências de email / geral. Limpe a caixa para "usar as mesmas fontes para outros aplicativos". Clique na caixa de diálogo da fonte imediatamente abaixo. Escolha sua fonte e tamanho.
b / Para cor, o meu sempre é padronizado para cinza. Não vejo como definir isso para preto nos menus de edição. Preciso escolher a cor da fonte para cada email usando o formato html e clicando na caixa de cores durante a composição.