Você pode enviar os arquivos de log para um servidor de log central com syslog-ng.
Nas máquinas de verniz, faça algo assim:
source s_varnish {
file("/var/log/varnish.log" flags(no-parse) program_override("varnish"));
};
destination d_logserver {
tcp("123.456.789.012");
};
log {
source(s_varnish);
destination(d_logserver);
};
Onde 123.456.789.012 é o seu servidor de registro central.
E no seu servidor de log, você pode gravar todos os registros em um único arquivo, se quiser, com algo parecido com isto:
source s_all {
syslog(0.0.0.0);
};
destination d_all {
file("/var/log/all.log", create_dirs(yes));
}
log {
source(s_all);
destination(d_all);
};