Wireshark é uma aplicação gráfica, então, você tem o Xserver em execução (kde / gnome etc etc)? Se tiver apenas acesso ao shell, você não poderá usar o wireshark. Você deve usar o tcpdump como sugerido pelo fuero.
Se você tiver acesso gráfico à caixa do CentOS. Acabei de testar na minha caixa do CentOS, fiz 'yum search wireshark' e encontrei. Eu não tenho nenhum problema em instalá-lo.
Então, por que você quer usar wireshark? Existe alguma coisa que você esteja procurando?