Até onde eu sei, não há como recobrir a tarefa da interface web, mas você pode executar o seguinte a partir da linha de comando periodicamente (ou seja, do cron) para limitar o impacto em seus usuários da web:
rake redmine:fetch_changesets RAILS_ENV=production
No entanto, parece que você está apenas executando um processo de servidor de aplicativos (Mongrel?) para atender a todas as suas solicitações, o que seria o verdadeiro gargalo em seu ambiente. Você considerou a execução de uma farm de servidores Mongrel / Thin / Unicorn em segundo plano e o balanceamento de carga entre eles ou o uso de um mecanismo de implantação alternativo, como o Passenger?