Execute o comando em segundo plano .
callNotepad(){
wine 'C:\Program Files\Notepad++\notepad++.exe' "" &
}
Se você quiser silenciar os erros, redirecione-os para o silêncio.
callNotepad(){
wine 'C:\Program Files\Notepad++\notepad++.exe' "" 2>/dev/null &
}
Observe que isso também pode silenciar erros úteis, portanto, use a seu próprio risco.