Você nem precisa usar : ; você pode apenas > file (pelo menos em bash ; outros shells podem se comportar de maneira diferente).
Em termos práticos, não há diferença real aqui (embora a minúscula sobrecarga de chamar /bin/touch seja uma coisa).
touch , no entanto, também pode ser usado para modificar os registros de data e hora em um arquivo que já existe sem alterar ou apagar o conteúdo; além disso, > file irá apagar file que já existe. Isso pode ser contornado usando >> file .
Outra diferença com touch é que você pode criar (ou atualizar o registro de data e hora) vários arquivos de uma vez (por exemplo, touch foo bar baz quux ) com uma sintaxe mais sucinta do que com redirecionamento, onde cada arquivo precisa de seu próprio redirecionamento (por exemplo, >foo >bar >baz >quux ).
Usando touch :
$ touch foo; stat -x foo; sleep 2; touch foo; stat -x foo
File: "foo"
Size: 0 FileType: Regular File
Mode: (0644/-rw-r--r--) Uid: (991148597/redacted) Gid: (1640268302/redacted)
Device: 1,5 Inode: 8597208698 Links: 1
Access: Fri May 25 10:55:19 2018
Modify: Fri May 25 10:55:19 2018
Change: Fri May 25 10:55:19 2018
File: "foo"
Size: 0 FileType: Regular File
Mode: (0644/-rw-r--r--) Uid: (991148597/redacted) Gid: (1640268302/redacted)
Device: 1,5 Inode: 8597208698 Links: 1
Access: Fri May 25 10:55:21 2018
Modify: Fri May 25 10:55:21 2018
Change: Fri May 25 10:55:21 2018
Usando o redirecionamento:
$ > foo; stat -x foo; sleep 2; >> foo; stat -x foo
File: "foo"
Size: 0 FileType: Regular File
Mode: (0644/-rw-r--r--) Uid: (991148597/redacted) Gid: (1640268302/redacted)
Device: 1,5 Inode: 8597208698 Links: 1
Access: Fri May 25 10:55:21 2018
Modify: Fri May 25 10:56:25 2018
Change: Fri May 25 10:56:25 2018
File: "foo"
Size: 0 FileType: Regular File
Mode: (0644/-rw-r--r--) Uid: (991148597/redacted) Gid: (1640268302/redacted)
Device: 1,5 Inode: 8597208698 Links: 1
Access: Fri May 25 10:55:21 2018
Modify: Fri May 25 10:56:25 2018
Change: Fri May 25 10:56:25 2018