Minha versão de unzip tem uma opção -j para não criar nenhum diretório.
Então
unzip -j /path/to/file.zip
Extrairá todos os arquivos no diretório atual sem restaurar a estrutura de diretórios armazenada no arquivo zip .
Se você quiser remover apenas um nível de diretórios do arquivamento, (extrair myarchive/dir/file como dir/file , não file ), poderá usar bsdtar (que suporta arquivos zip além de tar files) e sua opção -s .
bsdtar -xf /path/to/file.zip -s'|[^/]*/||'