No final, o assunto foi forçado por um erro da minha parte. O procedimento que usei no final foi:
- Desligue o sistema e desconecte um elemento do pool original; substituindo-o por um nos novos discos.
- Ligue e crie um novo pool com o novo disco único
- use o rsync para mover os dados em vez de zpool recv
- exporta os dois pools
- importe o novo pool usando o nome antigo
- desligue e substitua a outra unidade antiga por uma nova
- ligue e conecte a nova unidade ao novo pool.
Infelizmente, o sistema se recusou a esquecer a antiga piscina. Eu movi isso para uma nova pergunta: Como removo um pool do ZFS?