Para selecionar uma entrada de menu no submenu "Opções avançadas" defina GRUB_DEFAULT="1 > 3". Agora você pode executar o grub2-mkconfig para gerar o arquivo de configuração do grub. Na próxima reinicialização vmlinuz-3.7.4-gentoo-5 deve inicializar.
Nota : Isso não alterará a entrada padrão no menu do grub, ou seja, a entrada padrão ainda indicará a mesma entrada que você tem agora. Mas a imagem que será inicializada por padrão será a quarta imagem sob as "Opções avançadas". Para tornar o vmlinuz-3.7.4-gentoo-5 como a entrada padrão no menu grub, a ordenação das imagens deve ser tal que o vmlinuz-3.7.4-gentoo-5 seja a primeira imagem quando você executar o grub2-mkconfig .