O boot duplo do Ubuntu com o Windows não faz o Ubuntu rodar mais devagar, então instalar o Ubuntu sobre o Windows 7 não o faz rodar mais rápido (pelo menos não muito mais rápido). Se o Ubuntu rodasse dentro do Windows em uma VM ou wubi, ele rodaria mais devagar porque o processador teria que dizer ao Windows 7 o que dizer ao Ubuntu, e o Ubuntu teria que informar ao Windows 7 o que informar ao seu processador. É como tentar conversar com alguém através de outra pessoa - vai demorar mais tempo.
Já que você tem Ubuntu rodando em sua própria partição, ele está falando diretamente com seu processador sem passar pelo Windows.