Você não pode simplesmente criar um USB inicializável porque os Macs não usam o BIOS para gerenciar unidades inicializáveis. NO ENTANTO, existem maneiras de contornar isso . Note que é muito mais simples usar um DVD.
Em termos de compatibilidade. Meu local de trabalho anterior tinha um cluster de mac minis executando o RHEL que funcionava perfeitamente. Eu instalei o Ubuntu e o Arch Linux em macbooks e imacs no passado, com total sucesso autodetectado. Você deveria experimentá-lo e se algo não funcionar, você pode perguntar aqui; muitas pessoas usam o ubuntu no hardware da Apple.