Deixe-me responder a sua pergunta com uma resposta alternativa. Eu acho que você quer ler o código das ferramentas tradicionais de linha de comando Unix, não apenas a versão GNU delas. Ler o código de ferramentas semelhantes de diferentes projetos é uma boa prática para aprender diferentes ideias e implementações.
O GNU tem uma boa interface web para o repo de coreutils: link
A família BSD tem interfaces web semelhantes para os repositórios:
A base de código BSD é interessante porque geralmente usa menos código para as mesmas ferramentas, ou seja: suporta apenas opções tradicionais, sem opções extras, sh é um shell real e não apenas um link para outro shell grande (bash), etc. semelhante a coreutils estão dentro de bin, sbin, usr.bin e usr.sbin.
Você também pode navegar pelas mesmas interfaces da web se quiser ler o código para criar software de terceiros (semelhante ao pkgbuild do arch). O NetBSD e o FreeBSD usam o pkgsrc do repositório do NetBSD. O OpenBSD e o FreeBSD possuem estas estruturas dentro de seus respectivos repositórios.
Outros repos interessantes para o seu propósito são: