Você provavelmente pode fazer o que quiser com ip route
:
ip route add 8.8.8.8 via 10.0.0.1 dev enp3s8
ip route add 10.0.0.0/24 dev eth0
O primeiro ip route add
mostra um único endereço IP, enviou uma determinada interface ethernet (ep3s8) para o roteador de próximo salto, 10.0.0.1
A segunda rota é para uma rede inteira, 10.x.y.z, enviada uma determinada placa ethernet, eth0. Essa é a "rede local", que não tem um roteador de próximo salto, está tudo no mesmo caminho lógico.
Você quer ler man ip-route
antes de fazer qualquer coisa, no entanto. Além disso, esteja preparado para ter que reinicializar e não faça isso remotamente. Você pode facilmente criar rotas incorretas que terminem seu acesso remoto. Eu sou a voz da experiência nesta última recomendação.