Como @PaperMonkey sugerido nos comentários, você pode estar ferrando porque usou as opções de montagem padrão, que incluem novas tentativas para sempre.
intr costumava ser uma forma de facilitar a interrupção de itens que estavam presos na E / S para uma montagem NFS quebrada, mas agora é um não operacional. SIGKILL ainda pode interromper processos presos no NFS, pelo menos, nfs(5) de declarações. Veja essa página man para opções de montagem.
Use soft em vez do padrão hard se você quiser que o NFS não tente novamente para sempre.
Eu também recomendo usar o montador automático. Faça links simbólicos para / net / host / foo / bar em algum lugar, se quiser.
Geralmente, é mais fácil reinicializar, mas acho que, em teoria, você deve ser capaz de kill -9 (ou seja, kill -KILL ) de quaisquer processos que estejam presos no NFS. Então, umount -f pode funcionar. Apenas tome cuidado para não permitir que a conclusão de tabulação coloque mais processos na montagem NFS.