--backup-dir=DIR
In combination with the --backup option, this tells rsync to store all backups in the specified directory on the receiving side. This can be used for incremental backups. You can additionally specify a backup suffix using the --suffix option (otherwise the files backed up in the specified directory will keep their original filenames).
Palavra-chave, receiving side
. Então, a sintaxe correta é --backup-dir=/path/on/destination/server
Espero que responda à sua pergunta.
Quando vi sua sintaxe, fiquei um pouco animada por um segundo, porque achei que foi capaz de redirecionar os arquivos de backup para outro servidor.