Por favor, dê uma olhada no capítulo 29 da documentação dos drivers nvidia proprietários. Para apenas dois monitores, a nvidia parece recomendar o uso de visão dupla com os dois monitores conectados a um cartão, já que essa configuração parece oferecer a melhor experiência.
Você pode encontrar a documentação ao selecionar o download do driver do Linux a partir do site oficial. É o link README na guia de informações adicionais.
Ou use a página relacionada ao Unix e certifique-se de usar a documentação correspondente à sua versão e arquitetura do driver: link