com o systemd:
sudo systemctl disable cron
Se você quiser desativar o daemon e pará-lo:
sudo systemctl disable cron
sudo systemctl stop cron
(Normalmente você espera que sudo systemctl disable cron --now faça o truque, mas aparentemente não é por cron , por algum motivo.)
com sysvinit :
sudo update-rc.d cron disable
sudo service cron stop
Todos eles têm enable variantes correspondentes para reativar o serviço.